桂皮營養分析

營養知識

桂皮知識介紹：桂皮是為樟科常綠喬木植物肉桂的干皮和粗枝皮，氣味芳香，作用與茴香相似，常用于烹調腥味較重的原料，也是五香粉的主要成分，被人類食用的香料之一。主要產于廣東、廣西、浙江、安徽、湖北等地，以廣西產量大而質好。產地亦有采鮮桂葉作調味的。

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹的皮，質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色，可切碎做炒菜調味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用；薄肉桂外皮微細，肉紋細、味薄、香味少，表皮發灰色，里皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。

一般說，肉桂為桂樹的皮，干燥后為桶狀，稱“桂通”。而“桂心”系去掉外層粗皮的“桂通”，也寫作“桂辛”，跟“肉桂”的療效近似。

桂皮營養分析：

1. 桂皮香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，令人食欲大增

2． 菜肴中適量添加桂皮，有助于預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病

3． 桂皮中含苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有治療作用。

桂皮補充信息：

1. 受潮發霉的桂皮勿用，夏季忌食

2． 桂皮含有可以致癌的黃樟素，所以食用量越少越好，且不宜長期食用

3． 挑選桂皮：優良桂皮，外表呈灰褐色，內里赭赤色，用口嚼時，有先甜后辛辣味道的為好。

桂皮適合人群：一般人群均可食用

1．適宜食欲不振、腰膝冷痛、風濕性關節炎患者、心動過慢的人食用

2．不適宜便秘、痔瘡患者、孕婦食用。

桂皮食療作用：桂皮味辛甘、性熱，入腎、脾、膀胱經

有補元陽，暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效

主治命門火衰、肢冷脈微、亡陽虛脫、腹痛泄瀉、寒疝、腰膝冷痛、經閉，虛陽浮越之上熱下寒等癥。

桂心：苦辛，無毒（或作甘大燥）。[功用]補陽，活血

桂枝：辛甘溫，無毒。[功用]溫經，通脈，發汗

區分肉桂

肉桂與桂皮在香氣、味道及斷面都有所區別，肉桂的香氣濃厚、味甜微辛，其斷面近外層處有一乳白色帶紋，而桂皮的香氣卻不同，香氣微香、味微甜有的甚至稍帶澀味和辛辣味，其斷面是斷斷續續的乳白色帶紋或者沒有。

另外肉桂和桂皮斷面的顏色也有區別，肉桂斷面呈紅棕色，桂皮呈棕黃色或者棕色。

肉桂和桂皮的含油量也不一樣，肉桂在5.1%左右，桂皮在1%-2%，大家注意區分。