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          1. 新聞資訊
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            桂皮營養分析

            時間:2020-05-28 16:49:05瀏覽量:545

            營養知識

            桂皮知識介紹:桂皮是為樟科常綠喬木植物肉桂的干皮和粗枝皮,氣味芳香,作用與茴香相似,常用于烹調腥味較重的原料,也是五香粉的主要成分,被人類食用的香料之一。主要產于廣東、廣西、浙江、安徽、湖北等地,以廣西產量大而質好。產地亦有采鮮桂葉作調味的。

            桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹的皮,質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色,可切碎做炒菜調味品;厚肉桂皮粗糙,味厚,皮色呈紫紅,燉肉用;薄肉桂外皮微細,肉紋細、味薄、香味少,表皮發灰色,里皮紅黃色,用途與厚肉桂相同。

            一般說,肉桂為桂樹的皮,干燥后為桶狀,稱“桂通”。而“桂心”系去掉外層粗皮的“桂通”,也寫作“桂辛”,跟“肉桂”的療效近似。

            桂皮營養分析:

            1. 桂皮香氣馥郁,可使肉類菜肴祛腥解膩,令人食欲大增

            2. 菜肴中適量添加桂皮,有助于預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病

            3. 桂皮中含苯丙烯酸類化合物,對前列腺增生有治療作用。

            桂皮補充信息:

            1. 受潮發霉的桂皮勿用,夏季忌食

            2. 桂皮含有可以致癌的黃樟素,所以食用量越少越好,且不宜長期食用

            3. 挑選桂皮:優良桂皮,外表呈灰褐色,內里赭赤色,用口嚼時,有先甜后辛辣味道的為好。

            桂皮適合人群:一般人群均可食用

            1.適宜食欲不振、腰膝冷痛、風濕性關節炎患者、心動過慢的人食用

            2.不適宜便秘、痔瘡患者、孕婦食用。

            桂皮食療作用:桂皮味辛甘、性熱,入腎、脾、膀胱經

            有補元陽,暖脾胃,除積冷,通脈止痛和止瀉的功效

            主治命門火衰、肢冷脈微、亡陽虛脫、腹痛泄瀉、寒疝、腰膝冷痛、經閉,虛陽浮越之上熱下寒等癥。

            桂心:苦辛,無毒(或作甘大燥)。[功用]補陽,活血

            桂枝:辛甘溫,無毒。[功用]溫經,通脈,發汗

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            區分肉桂

            肉桂與桂皮在香氣、味道及斷面都有所區別,肉桂的香氣濃厚、味甜微辛,其斷面近外層處有一乳白色帶紋,而桂皮的香氣卻不同,香氣微香、味微甜有的甚至稍帶澀味和辛辣味,其斷面是斷斷續續的乳白色帶紋或者沒有。

            另外肉桂和桂皮斷面的顏色也有區別,肉桂斷面呈紅棕色,桂皮呈棕黃色或者棕色。

            肉桂和桂皮的含油量也不一樣,肉桂在5.1%左右,桂皮在1%-2%,大家注意區分。


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